这些闻起来臭吃起来香的美味,你值得拥有

红毛鸡     2017-05-17

大千世界无奇不有,那么食材也有香有臭.大部分的食材在做成美食之后,都香得千篇一律,自然也有一小撮食材即使在加工之后,也能难闻出自己独特的风格,今天,红毛鸡就来为诸君总结一波刺鼻但美味的食物吧

▼臭豆腐

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好,但是臭豆腐应该是民间流传最广、最不臭的臭美味了。什么也别说了,先给我来一盘臭豆腐~

▼臭桂鱼

臭桂鱼是徽州菜代表之一,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,一点都不用担心,这绝不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味 ,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

▼臭冬瓜

“宁波三臭"的臭冬瓜,其主要发酵菌是短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌,和上面两种食物不同的是,臭冬瓜的臭味物质是己酸和丁酸,这两种物质都属于脂肪酸,是糖发酵和蛋白质氧化的副产物。

▼纳豆

纳豆是中国和日本常出现的发酵食品,“哆啦A梦”中胖虎爱吃的食物。这种臭臭的东西主要由枯草杆菌发酵,而产生特殊臭味的物质是吡嗪,丙酮和异丁酸甲酯。

▼鱼腥草

鱼腥草又名折耳根,是一种草本植物,具有很高的药用价值。作为一种食材,是贵州的地方小吃。网友对于鱼腥草的评价是“超越人类味蕾极限的食物”。小编还没有勇气也没有机会跨出挑战的第一步,那么如果有吃过鱼腥草的小伙伴,也请你们在留言中给大家分享一下你第一次吃鱼腥草时候的感受吧。

▼螺蛳粉

螺蛳粉作为新一代网红,在微博上火得不要不要的。第一次吃是以前在桂林的街边小店,现在回想起来只记得一个字,“臭”。前一阵在淘宝买了袋装回来自己煮,才渐渐发现了它臭中的香,让人欲罢不能。后来就开始在外面寻找柳州螺蛳粉的店面去吃,更是一发不可收拾。螺蛳粉的臭是来源于配料里的酸笋和酸豆角,但是这两样也恰恰是其中的精华。螺蛳粉中可以没有螺肉,但是万万不能没有酸笋和酸豆角。每每吃的时候用汤匙,盛几根软软的米粉,一根酸笋,一块浸满汤汁儿的油炸腐竹,一根油麦菜,一点酸豆角和木耳丝,几颗花生米,再来点有点咸有点辣的汤,一口吞下,非常享受!

▼香椿

前几天正是新芽的香椿刚下来的日子,用开水汆过的香椿和老豆腐捞出来,切成小粒装盘,撒上盐淋上香油端出来,香椿的刺鼻味道已经转化成了入嘴之后感受到的清香,再配上老豆腐,小编只想质问为什么香椿每年只有一个月的尝鲜期!但是即便如此我还是完全不能接受刚买回来的香椿那带有泥土的“芳香”味儿。

▼韭菜盒子

韭菜盒子在我心里的印象就是清晨公交车上的毒气弹,不管在车上多么昏昏欲睡,闻见韭菜盒子的味儿,整个人都会突然清醒。有一句俗语不是就说么,“再厉害的香水也盖不过韭菜盒子”。虽然韭菜盒子味儿大,却不影响它的美味。被烙的金黄酥脆的外衣裹着柔软的韭菜鸡蛋,一口咬下去,口感上所感受到的“反差萌”,却是其他早餐无法比拟的。在红毛鸡看来,只要不在公交车和地铁上吃的韭菜盒子,就是好吃的韭菜盒子。

▼印度咖喱

印度由于香料种类繁多而且非常流行,所以阿三的食物一直算是别有一番风味,特别是印度的咖喱,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。咖喱的味道有人喜欢有人厌,因为其中加有许多印度特有的香料,所以相比于日式咖喱等的味道更加浓郁,也正是因为掺加了各种香料,使得印度咖喱的口味更加丰富。尤其再搭配上鸡肉和洋葱土豆胡萝卜豌豆,简直就是白米饭的好伴侣。

▼豆汁儿

被称为“外地人之砒霜,北京人之蜜糖”的豆汁儿,有个重口味的东西颇有名气:且远远地看那一碗,白里透着灰,灰里透着绿,隐约中有着一丝绿豆的香气,就着焦圈儿、咸菜徐徐服下。
于是红毛鸡随机询问了一下喝过豆汁儿人的感受:

真是一种神奇的食物啊。

▼鲱鱼罐头

鲱鱼罐头是瑞典的传统美食。将处理过的鲱鱼入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻,据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头,因为气压的变化可能发生罐头破裂,后果很严重。号称世界上第一臭。臭味相当于纳豆的200倍。

有些食物虽然难以入鼻,但是克服嗅觉那道浮于表面的关卡之后,或许你就能打开另一个美食世界的大门。所以,诸君还知道有什么闻起来味道诡异的食物,就在留言区噪起来吧

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